Het recept voor een gâteau mollet

De gâteau mollet, ook wel ‘zachte cake’ genoemd, is een Ardense specialiteit. Vroeger was geen feest denkbaar zonder dit gebak, vandaag wordt het hoofdzakelijk bij de koffie geserveerd. De naam, mollet, verwijst naar de romige en zachte textuur, zowel aan de binnen- als aan de buitenkant: de korst mag vooral niet hard zijn, maar dient daarentegen zachtjes mee te geven als je er met de vinger in drukt.

Voor een gâteau mollet voor 6 personen heb je volgende ingrediënten nodig: 200 gram bloem; 170 gram zachte boter; 1/2 glas warme melk; 3 eieren; 20 gram broodgist; 1 soeplepel fijne suiker; een snuifje zout.

Benodigd materiaal: een geribbelde bakvorm in geglazuurd aardewerk (Kouglof bakvorm)...

Lees verder

Ontdek de Chaource

Het uiterlijk van de Chaource

De Chaource is een kaas die wordt bereid volgens een traditioneel recept uit het dorp Chaource in de Champagne-Ardennen. De Chaource wordt gemaakt van volle koemelk, heeft een ronde vorm (350-400 gram) en ruikt naar paddestoelen en room. Het licht zure, zoute deeg bevat ongeveer 50 procent vet. In de mond geeft de kaas een smaak die doet denken aan noten. Vanwege zijn zachte korst en de zachte en smeltende textuur is deze kaas geliefd bij fijnproevers. Sinds 1970 draagt de Chaource kaas het keurmerk AOC (Appellation d’Origine Contrôlée – de herkomst is geverifieerd).

De bereiding van de Chaource

De bereiding van deze kaas begint met het melken en het ophalen van de melk bij de boerderijen...

Lees verder

Hautvillers

Het dorpje Hautvillers
Zegt de naam Hautvillers je niets? Dom Perignon dan misschien? Je bent hier in het hart van de regio Champagne-Ardennen, waar een van de beroemdste druiven ter wereld groeit.
Hautvillers is een klein dorpje op de hoogten van de Marne, dat deel uitmaakt van het regionale natuurpark van de Montagne de Reims. Het dorp ligt in de buurt van Epernay, ten westen van Verdun.
Het aantal inwoners is sinds 1793 nauwelijks toegenomen. Het zijn er nu ongeveer 800. Hautvillers wordt deels begrensd door de Marne. Het is een rustig dorp, met charmante straten die versierd zijn met naïeve kunst van smeedijzer.
In het jaar 650 werd begonnen met de bouw van de benedictijner abdij van Saint-Pierre d’Hautvillers...
Lees verder

Varkenspoot op z’n Sainte-Ménehoulds

Een culinaire specialiteit uit de regio Champagne-Ardenne, de varkenspoot op z’n Sainte-Ménehoulds, dankt zijn naam aan de gelijknamige stad Sainte-Ménehould in de Marne.
Het begin van het recept bestaat uit het tamelijk lang koken van varkenspoten totdat de benen voldoende sappig zijn om te worden geproefd. De bereiding is vervolgens het bedekken met paneermeel, voordat ze worden geroosterd in de oven.

Geschiedenis van het recept

Volgens de legende is de varkenspoot op z’n Sainte-Ménehoulds bekend geworden dankzij Karel VII, die hem had geproefd tijdens zijn bezoek aan Sainte-Ménehould in 1435.

Een andere versie wil dat, naar het voorbeeld van de gezusters Tatin, de specialiteit uit de Champagne de vrucht is van een onhandigheid van een koksjongen van een hotel in Metz, die, in 17...

Lees verder

De Kerstmarkten van Reims

Wanneer u de Chemin des Crèches volgt – die een vijftigtal gemeenten uit de regio van de Champagne-Ardenne verbindt – is een passage langsheen de kerstmarkten van Reims onvermijdelijk. Voor deze gelegenheid transformeert de stad zich immers tot een feeërieke plaats waar klein en groot zich kunnen verblijden.

Hoewel de hele stad versierd wordt om Kerstmis te ontvangen, zijn een aantal hoogtepunten nog meer dan de anderen een bezoekje waard. Zo is er bijvoorbeeld het Kerstdorp. Hier wordt u in het centrum van de stad ontvangen door ongeveer 135 houten chalets vol artisanale kerstcadeaus, kerstversieringen en terroir-producten...

Lees verder

Andouillette uit Troyes

Kent u het AAAAA-label? Onder die mysterieuze term verschuilt zich de Amicale Associaties van Authentieke Andouillette-worst Amateurs. Slechts de Andouillettes, een speciaal soort worst, gemaakt volgens de traditie, door de beste ambachtelijke slagers van de stad, kunnen de felbegeerde titel Andouillettes van Troyes van de AAAAA verkrijgen.

Deze specialiteit uit de Champagnestreek wordt gemaakt op basis van de ingewanden van varkens. Het geselecteerde vlees wordt gewassen en met een mes afgeschraapt om vervolgens in langwerpige reepjes gesneden te worden. Vervolgens wordt het vlees gekruid met verse uien en een kundig gedoseerde kruidenmix, gevolgd door zout en peper.

De worsten worden handmatig gemaakt...

Lees verder

Fayl-Billot: centrum van de mandenmakerij

De hoofdstad van de mandenmakerij is Fayl-Billot!

Gelegen in de regio Champagne-Ardenne is dit pittoreske dorp gewijd aan het vlechtwerk. De duizend jaar oude technieken van de mandenmakerij en het vlechtwerk worden sinds 1670 in dit dorp beoefend en de producten van de ambachtslieden zijn in alle landen te vinden. Er is een school van de mandenmakerij en een huis van de mandenmakerij, gevuld met creaties, gereedschappen en technische herinneringen …

Een school van de mandenmakerij

Om deze ambachtelijke techniek te kunnen leren werd een school opgericht (er zijn er slechts twee van in Europa!) met ambachtslieden die de praktijk perfect beheersen. De Nationale School van vlechtwerk en mandenmakerij is een lokale openbare school en een landbouw opleiding...

Lees verder

Roze koekjes uit Reims

Het roze koekje uit Reims is een beetje per toeval ontdekt. Het is één van de oudste koekjes. Het is ontstaan bij een bakker uit (de) Champagne, die de hitte van zijn oven wilde benutten en er deeg instopte, om in twee keer te bakken. Vandaar dat ‘biscuit’, het Franse woord voor koekje, bestaat uit ‘bis’ (twee keer) en ‘cuit’ (gebakken). Dat was in 1691 en aldus ontstond die zoetheid, die aan het begin wit (van kleur) was.
Zijn fraaie roze kleur is afkomstig van karmijn, een natuurlijke rode kleurstof, die wordt toegevoegd om kleine zwarte puntjes van de vanille, gebruikt voor de vervaardiging, te maskeren.

Zijn unieke knapperigheid en zijn vanillesmaak maken de koppeling aan champagne, die hem regelmatig vergezelt, eenvoudig...

Lees verder

Het 17e dieren en natuur fotofestival

Tijdens het 17e fotofestival voor natuur en dierenfoto’s in de Montier-en-Der, kunnen er foto’s bekeken worden van de plaatselijke inwoners. Montier-en-Der is gevestigd in de Champagne Ardennen streek. Het is een sfeervolle kleine plaats in de Franse Ardennen. Deze plaats is al vele jaren het toneel van dit fotofestival.

Dit 17e fotofestival wat bekend staat als animalière, biedt tal van tentoonstellingen en culturele uitwisselingen rond de fauna en flora. Deze momenten van uitwisseling en discussie zal de kans bieden om uw gedachten te delen met de kunstenaars en fotografen die hun werk exposeren tijdens dit festival. Het festival is ook bekend geworden door haar stimulerende effect voor ontdekking en contact met de natuur...

Lees verder

Les Riceys: de champagneplaats met drie appellations

Gelegen in het departement Aube en omringd door vele wijngaarden vindt u het plaatsje Les Riceys. Het cijfer ‘drie’ heeft voor deze plaats een bijzondere betekenis: Les Riceys is ontstaan door een samenvoeging van de drie dorpjes Ricey-Haut, Ricey-Haute-Rive en Ricey-Bas en in Les Riceys treft u dan ook drie renaissancekerken aan. Maar het beste wat het dorp te bieden heeft en waaraan het eigenlijk zijn bekendheid te danken heeft, wordt samengevat met de slogan “Les Riceys: de champagneplaats met drie appellations”.

Het is vrijwel onmogelijk om niet een beetje verliefd te worden op de rosé die uit Les Riceys afkomstig is en die tot een van de beste roséwijnen van Frankrijk behoort...

Lees verder